Unser Wandelbares: Ein floraler und sehr fruchtbetonter Omni Roast von Wilder Lazo aus der Region Huila ∣ Kolumbien. Aufbereitung: semi-washed
das chamäleon
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das chamäleon ∣
unser wandelbares
erdbeere ∣ hagebutte ∣ waldhonig
Das Chamäleon wird saftig, süß und erdbeer-rot!
Dieser süße Omni Roast für seidige Filterkaffees und erfrischende Espressi kommt aus der Hügellandschaft im Nord-Westen Ruandas. Die Kooperative Dukenda Kawa (dt. 'die, die Kaffee lieben') produziert seit 2003 außergewöhnliche Kaffees und uns hat es dieser natural angetan: Es wird floral, frisch und beerig-süß. Sowohl im Filter als auch im Espresso performt der Kaffee richtig gut! Ein einzigartiger Kaffee für Liebhaber außergewöhnlicher Kaffeeerlebnisse.
als filterkaffee
Im Filterkaffee schmecken wir die volle Blütenpracht dieses Kaffees: eine zarte, seidig-elegante Textur umschließt ein parfümartiges Aroma, das an frisch geöffnete Passionsfrucht und Zitrusblüten erinnert. Unterstrichen wird die außergewöhnliche Aromatik durch eine prickelnde Limetten-Säure und einen langen, jedoch erfrischenden Abgang aus grünen Äpfeln und geschmeidiger Orangenzeste.
als espresso
Der Espresso betont mehr den saftigen Charakter des Kaffees. Neben der zarten, floralen Zitrusnote dominiert jetzt eine Aromatik aus Maracuja, Passionsfrucht und hellen Orangen. Zuweilen erinnert der Kaffee an hochwertige, äthiopische Arabicas mit teils tropischen Fruchtnoten, einer begleitenden, hellen Floralität und einem belebenden Gesamteindruck. Sicher ein außergewöhnlich komplexer Espresso.
Wir empfehlen eher nur wenig Milch, um die blütenhafte Aromatik zu stützen und den saftig-grazilen Charakter mit einer sanften Cremigkeit zu ergänzen.
als filterkaffee
Im Filterkaffee schmecken wir klaren und frischen Noten von Erdbeere und Sauerkirschen. Die Textur ist saftig-frisch und wird im Aroma von den floralen Orangenblüten-Noten unterstrichen. Die saftige-zitrische Säure und der lange, jedoch erfrischende Abgang runden diesen Kaffee wunderbar ab und bestätigen die präzise Arbeit der Kooperative in der sonnengetrockneten Aufbereitung.
als espresso
Im Espresso glänzt der Kaffee besonders für die Liebhaber von fruchtig-spritzigen Espressi. Besonders die viskose Textur, die an Sirup erinnert bringt die Fruchtnoten mit einer wunderbaren karamelligen Süße hervor. Wir finden Noten von Erdbeere, Sauerkirsche, Milchschokolade und ein blumig-frisches Aroma wieder. Sicher ein außergewöhnlich komplexer Espresso.
Auch in Milchkombination funktioniert dieser Espresso wunderbar. Uns erinnert es schnell an einen Fruchtshake.
| aromaprofil | erdbeere ∣ hagebutte ∣ waldhonig |
| mundprofil | süß ∣ viskos ∣ seidig |
| röstgrad | ●●○○○ |
| säure | ●●●○○ |
| varietäten | 100% arabica, single origin: red bourbon |
| herkunft | dukenda kawa koop. | northern province | ruanda |
| aufbereitung | natural |
| rohkaffee cup score | 87,5 |
| röstung | omni roast: spritzig-frischer espresso fruchtig-süßer filterkaffee |
| zubereitungsempfehlung | |
| aromaprofil | erdbeere | hagebutte | kirsche |
| mundprofil | süß | viskos | seidig |
| röstgrad | ●●○○○ |
| säure | ●●●●○ |
| varietäten | 100% arabica, single origin: red bourbon |
| herkunft | dukunde kawa koop., nothern province | ruanda |
| aufbereitung | natural |
| rohkaffee cup score | 87,5 |
| röstung | omni roast: spritzig-frischer espresso blumig-eleganter filterkaffee |
| zubereitungs- empfehlung | |
röstprofil
Bei einer Chargenkapazität .on 60% geben wir diesem Kaffee zunächst etwas weniger Energie. Auch die Entlasstemperatur halten wir geringer als gewöhnlich, um den natural aufbereiteten Kaffee von Bginn schonend zu rösen. Kurz vor der aillard Phase geben wir dm Kafee mehr Energie, um mit unter 11 Minuten einer super saftigen, süßen Kaffee zu kreieren. Vor allem seine Spritzigkeit und Fruchtnoten stehen hier im Vordergrund.
Bei einer Chargenkapazität von 60% geben wir diesem Kaffee zunächst etwas weniger Energie. Auch die Entlasstemperatur halten wir geringer als gewöhnlich, um den natural aufbereiteten Kaffee von Beginn an schonend zu rösten. Kurz vor der Maillard-Phase geben wir dem Kaffee mehr Energie, um mit unter 11 Minuten einen super saftigen, süßen Kaffee zu kreieren. Vor allem seine Spritzigkeit und Fruchtnoten stehen hier im Vordergrund.
brührezepte
• bei 18g in auf 45g out (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 28-31 Sekunden.
• Milk Weight: 90g ∣ Was ist das?
• Comandante Mahlgrad: 7-8
lucies lieblingsrezept
folgt
öffnen
was du brauchst
v60
filterpapier I
zb. ORIGAMI von Cafec
13g kaffee
200ml wasser - 90°C
comandante mahlgrad 24’ I einen tick feiner als du sonst mahlst
vorgehen
0:00 - 0:10 gießen auf 30ml
0:10 - 0:30 blooming
0:30 - 0:45 gießen auf 50ml
0:45 - 1:15 warten
1:15 - 2:00 gießen auf 120ml
2:00 - 2:30 warten
2:30 - 3:00 drawdown (abtropfen)
add-ons
wasser: Brita-kohlenfilter
gieße ca 3ml per sec
bei 2:30 rao spin
endgetränk 170ml
sweet spot bei 55°C
inspiriert durch Tetsu Kasuya 4:6
Für ein einfaches Filterrezept oder eine Anregung für die Zubereitung in der experimentierfreudigen AeroPress schau mal im brewing guide vorbei.
• bei 18g in auf 45g out (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 28-31 Sekunden.
• Milk Weight: 90g ∣ Was ist das?
• Comandante Mahlgrad: 7-8
lucies lieblingsrezept
erdbeere, hagebutte ∣ klar
öffnen
was du brauchst
V60
filterpapier
14g kaffee
240ml wasser 93°C
mahlgrad comandante 18´
filterpapier
14g kaffee
240ml wasser 93°C
mahlgrad comandante 18´
vorgehen
0:00 - 0:15 mittig gießen auf 70ml
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 1:00 gießen auf 190ml
1:00 - 1:25 warten
1:25 - 1:40 mittig gießen auf 240ml
1:40 - 2:25 warten
2:00 - 2:30 drawdown (abtropfen)
add-ons
wasser: Brita - kohlenfilter
sweet spot liegt bei 70°C
endgetränk umfasst 210ml
bei 1:40 wirbeln
mittig = 2-3 ml/sek
turbulent = 4-5ml/sek
sweet spot liegt bei 70°C
endgetränk umfasst 210ml
bei 1:40 wirbeln
mittig = 2-3 ml/sek
turbulent = 4-5ml/sek
öffnen
was du brauchst
V60
filterpapier
13g Kaffee
200ml Wasser 93°C
mahlgrad Comandante 26’
(grober medium)
vorgehen
0:00 - 0:10 gießen auf 50ml
0:10 - 0:30 blooming
0:30 - 0:35 gießen auf 80ml
0:35 - 0:50 warten
0:50 - 1:20 gießen auf 200ml
1:20 - 2:20 warten
2:20 - 2:50 drawdown (abtropfen)
0:10 - 0:30 blooming
0:30 - 0:35 gießen auf 80ml
0:35 - 0:50 warten
0:50 - 1:20 gießen auf 200ml
1:20 - 2:20 warten
2:20 - 2:50 drawdown (abtropfen)
add-ons
wasser: Brita - kohlenfilter
gieße ca 3ml per sec
bei 1:20 Rao Spin
sweet spot bei 60°C
endgetränk 180ml
inspiriert durch 4:6 Tetsu Kasuya
gieße ca 3ml per sec
bei 1:20 Rao Spin
sweet spot bei 60°C
endgetränk 180ml
inspiriert durch 4:6 Tetsu Kasuya
aeropress
weich, süß, karamellig
öffnen
was du brauchst
aeropress
filterpapier
16g kaffee
80ml wasser 88°C
160ml 82°C
mahlgrad comandante 16´
(inverted method)
filterpapier
16g kaffee
80ml wasser 88°C
160ml 82°C
mahlgrad comandante 16´
(inverted method)
vorgehen
0:00 - 0:10 gießen auf 80ml
0:10 - 0:15 10x umrühren
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 0:45 gießen auf 240ml, filterpapier aufsetzen
0:45 - 1:15 ziehen lassen
1:15 - 1:20 aeropress umdrehen
1:20 - 2:00 langsam und konstant drücken
add-ons
wasser: Brita - kohlenfilter
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 210ml
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 210ml
nutze 2 filterpapiere
für eine vollere textur reduziere den zweiten pour um 20ml
für eine vollere textur reduziere den zweiten pour um 20ml
inverted method: 16 g in ∣ 90°C ∣ 230 g out
was du brauchst
aeropress
filterpapier
16g kaffee
260ml wasser 90°C
comandante 25’ (medium)
inverted method
filterpapier
16g kaffee
260ml wasser 90°C
comandante 25’ (medium)
inverted method
vorgehen
0:00 - 0:10 gießen auf 80ml
0:10 - 0:20 gut umrühren
0:20 - 0:45 gießen auf 260ml
0:45 - 0:50 filterpapier aufsetzten, aeropress umdrehen
0:50 - 1:50 langsam und konstant drücken
0:10 - 0:20 gut umrühren
0:20 - 0:45 gießen auf 260ml
0:45 - 0:50 filterpapier aufsetzten, aeropress umdrehen
0:50 - 1:50 langsam und konstant drücken
add-ons
wasser: Brita-kohlefilter
gieße ca 4ml pro sekunde
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 230ml
gieße ca 4ml pro sekunde
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 230ml
öffnen
was du brauchst
AeroPress
filterpapier
18g Kaffee
200ml Wasser 96°C
comandante 23’ (medium-fein)
inverted method
vorgehen
0:00 - 0:05 gießen auf 50ml
0:05 - 0:10 gut umrühren
0:10 - 0:30 gießen auf 200ml
0:30 - 1:00 ziehen lassen
1:00 - 1:05 filterpapier aufsetzten, AeroPress umdrehen
1:05 - 1:20 runterdrücken
0:05 - 0:10 gut umrühren
0:10 - 0:30 gießen auf 200ml
0:30 - 1:00 ziehen lassen
1:00 - 1:05 filterpapier aufsetzten, AeroPress umdrehen
1:05 - 1:20 runterdrücken
add-ons
wasser: Brita-kohlenfilter
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 170ml
für eine leichtere Textur: 16g Kaffee
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 170ml
für eine leichtere Textur: 16g Kaffee
Für ein einfaches Filterrezept oder andere Zubereitungsmethoden schau mal im brewing guide vorbei.
röstprofil
Bei einer Chargenkapazität von 60% geben wir diesem Kaffee zunächst etwas weniger Energie. Auch die Entlasstemperatur halten wir geringer als gewöhnlich, um den natural aufbereiteten Kaffee von Beginn an schonend zu rösten. Kurz vor der Maillard-Phase geben wir dem Kafee mehr Energie, um mit unter 11 Minuten einen super saftigen, süßen Kaffee zu kreieren. Vor allem seine Spritzigkeit und Fruchtnoten stehen hier im Vordergrund.
brührezepte
• bei 18g in auf 45g out (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 28-31 Sekunden.
• Milk Weight: 90g ∣ Was ist das?
• Comandante Mahlgrad: 7-8
lucies lieblingsrezept
erdbeere, hagebutte ∣ klar
öffnen
was du brauchst
V60
filterpapier
14g kaffee
240ml wasser 93°C
mahlgrad comandante 18´
filterpapier
14g kaffee
240ml wasser 93°C
mahlgrad comandante 18´
vorgehen
0:00 - 0:15 mittig gießen auf 70ml
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 1:00 gießen auf 190ml
1:00 - 1:25 warten
1:25 - 1:40 mittig gießen auf 240ml
1:40 - 2:25 warten
2:00 - 2:30 drawdown (abtropfen)
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 1:00 gießen auf 190ml
1:00 - 1:25 warten
1:25 - 1:40 mittig gießen auf 240ml
1:40 - 2:25 warten
2:00 - 2:30 drawdown (abtropfen)
add-ons
wasser: Brita - kohlenfilter
sweet spot liegt bei 70°C
endgetränk umfasst 210ml
bei 1:40 leicht wirbeln
mittig = 2-3 ml/sek
turbulent = 4-5ml/sek
sweet spot liegt bei 70°C
endgetränk umfasst 210ml
bei 1:40 leicht wirbeln
mittig = 2-3 ml/sek
turbulent = 4-5ml/sek
aeropress
inverted method:
16 g in ∣ 90°C ∣ 230 g out
was du brauchst
aeropress
filterpapier
16g kaffee
260ml wasser 90°C
comandante 25’ (medium)
inverted method
filterpapier
16g kaffee
260ml wasser 90°C
comandante 25’ (medium)
inverted method
vorgehen
0:00 - 0:10 gießen auf 80ml
0:10 - 0:20 gut umrühren
0:20 - 0:45 gießen auf 260ml
0:45 - 0:50 filterpapier aufsetzten, aeropress umdrehen
0:50 - 1:50 langsam und konstant drücken
0:10 - 0:20 gut umrühren
0:20 - 0:45 gießen auf 260ml
0:45 - 0:50 filterpapier aufsetzten, aeropress umdrehen
0:50 - 1:50 langsam und konstant drücken
add-ons
wasser: Brita-kohlefilter
gieße ca 4ml pro sekunde
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 230ml
gieße ca 4ml pro sekunde
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 230ml
öffnen
was du brauchst
AeroPress
filterpapier
18g Kaffee
200ml Wasser 96°C
comandante 23’ (medium-fein)
inverted method
filterpapier
18g Kaffee
200ml Wasser 96°C
comandante 23’ (medium-fein)
inverted method
vorgehen
0:00 - 0:05 gießen auf 50ml
0:05 - 0:10 gut umrühren
0:10 - 0:30 gießen auf 200ml
0:30 - 1:00 ziehen lassen
1:00 - 1:05 filterpapier aufsetzten, AeroPress umdrehen
1:05 - 1:20 runterdrücken
0:05 - 0:10 gut umrühren
0:10 - 0:30 gießen auf 200ml
0:30 - 1:00 ziehen lassen
1:00 - 1:05 filterpapier aufsetzten, AeroPress umdrehen
1:05 - 1:20 runterdrücken
add-ons
wasser: Brita-kohlenfilter
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 170ml
für eine leichtere Textur: 16g Kaffee
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 170ml
für eine leichtere Textur: 16g Kaffee
öffnen
was du brauchst
aeropress
filterpapier
16g kaffee
80ml wasser 88°C
160ml 82°C
mahlgrad comandante 16´
(inverted method)
filterpapier
16g kaffee
80ml wasser 88°C
160ml 82°C
mahlgrad comandante 16´
(inverted method)
vorgehen
0:00 - 0:10 gießen auf 80ml
0:10 - 0:15 10x umrühren
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 0:45 gießen auf 240ml, filterpapier aufsetzen
0:45 - 1:15 ziehen lassen
1:15 - 1:20 aeropress umdrehen
1:20 - 2:00 langsam und konstant drücken
add-ons
wasser: Brita - kohlenfilter
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 210ml
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 210ml
nutze 2 filterpapiere
für eine vollere textur reduziere den zweiten pour um 20ml
für eine vollere textur reduziere den zweiten pour um 20ml
Für ein einfaches Filterrezept oder weitere Zubereitungsideen schau mal im brewing guide vorbei.
das chamäleon ∣ unser wandelbares
erdbeere ∣ hagebutte ∣ waldhonig
Das Chamäleon wird saftig, süß und erdbeer-rot!
Dieser süße Omni Roast für seidige Filterkaffees und erfrischende Espressi kommt aus der Hügellandschaft im Nord-Westen Ruandas. Die Kooperative Dukenda Kawa (dt. 'die, die Kaffee lieben') produziert seit 2003 außergewöhnliche Kaffees und uns hat es dieser natural angetan: Es wird floral, frisch und beerig-süß. Sowohl im Filter als auch im Espresso performt der Kaffee richtig gut! Ein einzigartiger Kaffee für Liebhaber außergewöhnlicher Kaffeeerlebnisse.
als filterkaffee
Im Filterkaffee schmecken wir klaren und frischen Noten von Erdbeere und Sauerkirschen. Die Textur ist saftig-frisch und wird im Aroma von den floralen Orangenblüten-Noten unterstrichen. Die saftige-zitrische Säure und der lange, jedoch erfrischende Abgang runden diesen Kaffee wunderbar ab und bestätigen die präzise Arbeit der Kooperative in der sonnengetrockneten Aufbereitung.
als espresso
Im Espresso glänzt der Kaffee besonders für die Liebhaber von fruchtig-spritzigen Espressi. Besonders die viskose Textur, die an Sirup erinnert bringt die Fruchtnoten mit einer wunderbaren karamelligen Süße hervor. Wir finden Noten von Erdbeere, Sauerkirsche, Milchschokolade und ein blumig-frisches Aroma wieder. Sicher ein außergewöhnlich komplexer Espresso.
Auch in Milchkombination funktioniert dieser Espresso wunderbar. Uns erinnert es schnell an einen Fruchtshake.
ähnliche kaffees
der flamingo
beeriger I saftig
der kolibri
teeiger I pfirsich-bergamotte
heute espresso, morgen filterkaffee?
Unser probierpaket omni roast liefert dir drei helle Omni Roasts für die ganze Bandbreite der Kaffeezubereitung:
Eine Spielwiese für Kaffeeliebhaber.
heute espresso, morgen filterkaffee?
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100% dukunde kawa kooperative, northern province | ruanda
Die Dukenda Kawa Kooperative befindet sich im Nordwesten Ruandas und ist bekannt für die mineralreichen, vulkanischen Böden. Auf 2000 bis 2200m Höhe ü.M. gibt es perfekte Voraussetzungen für eine herausragende Kaffeequalität. Mittlerweile hat die Kooperative 2000 Mitglieder, von denen knapp 80% Frauen sind.
Die Kaffees werden biologisch rund um das Dorf Musasa angebaut und an einer der vier Washing Stations namens 'Mbilimia' aufbereitet.
Alle vier Washing Stations der Kooperative arbeiten mit beeindruckender Präzision und lassen so die Qualität der Kaffees herausstechen.
Die Kaffees werden biologisch rund um das Dorf Musasa angebaut und an einer der vier Washing Stations namens 'Mbilimia' aufbereitet.
Alle vier Washing Stations der Kooperative arbeiten mit beeindruckender Präzision und lassen so die Qualität der Kaffees herausstechen.
100% dukenda kawa, northern province ∣ ruanda
Die Dukenda Kawa Kooperative befindet sich im Nordwesten Ruandas und ist bekannt für die mineralreichen, vulkanischen Böden. Auf 2000 bis 2200m Höhe ü.M. gibt es perfekte Voraussetzungen für eine herausragende Kaffeequalität. Mittlerweile hat die Kooperative 2000 Mitglieder, von denen knapp 80% Frauen sind.
Die Kaffees werden biologisch rund um das Dorf Musasa angebaut und an einer der vier Washing Stations namens 'Mbilimia' aufbereitet.
Alle vier Washing Stations der Kooperative arbeiten mit beeindruckender Präzision und lassen so die Qualität der Kaffees herausstechen.
Nach der Ernte wird der Kaffee natural aufbereitet. Dafür werden die reifen, von Hand gepflückten Kaffeekirschen zunächst selektiert (gefloatet) und aufgrund des milden Klimas für 50 bis 60 Tage samt Kirschhaut auf angehöhten Netzen sonnengetrocknet. Dabei werden die Kirschen täglich mehrmals gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung und eine homogene Qualität zu erzielen.
Geschmacklich sticht durch die sehr präzise Arbeit eine Klarheit und Frische in der Tasse hervor, die von viel Süße und roten Fruchnoten begleitet wird. Die Säure ist apfelig-zitrisch und wunderbar eingebettet.
Neben der Hingabe für beste Kaffeequalität, bemüht sich die Kooperative Dukende Kawa stetig soziale Projekte umzusetzen, um den Mitgliedern Zugang zu medizinischer Versorgung und Schulprogramme für den Nachwuchs zu ermöglichen und zu finanzieren.
Nach der Ernte wird der Kaffee natural aufbereitet. Dafür werden die reifen, von Hand gepflückten Kaffeekirschen zunächst selektiert (gefloatet) und aufgrund des milden Klimas für 50 bis 60 Tage samt Kirschhaut auf angehöhten Netzen sonnengetrocknet. Dabei werden die Kirschen täglich mehrmals gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung und eine homogene Qualität zu erzielen.
Geschmacklich sticht durch die sehr präzise Arbeit eine Klarheit und Frische in der Tasse hervor, die von viel Süße und roten Fruchnoten begleitet wird. Die Säure ist apfelig-zitrisch und wunderbar eingebettet.
Geschmacklich sticht durch die sehr präzise Arbeit eine Klarheit und Frische in der Tasse hervor, die von viel Süße und roten Fruchnoten begleitet wird. Die Säure ist apfelig-zitrisch und wunderbar eingebettet.
Neben der Hingabe für beste Kaffeequalität, bemüht sich die Kooperative Dukende Kawa stetig soziale Projekte umzusetzen, um den Mitgliedern Zugang zu medizinischer Versorgung und Schulprogramme für den Nachwuchs zu ermöglichen und zu finanzieren.
dukunde kawa kooperative | ruanda
northern province | ruanda
dukunde kawa | ruanda